Visualización: mollejas

Ago 18

agosto 18, 2015

Otro plato exquisito: las mollejas de cordero

Uno de los platos más deliciosos de nuestra carta son las mollejas de cordero con alcachofas y ajo. Es un sabor que no tiene parangón. Sin embargo, muchos de nuestros clientes desconocen este plato y nos preguntan: ¿Qué son las mollejas? Pues las mollejas son unas glándulas del cordero o de la ternera, considerada casquería, que se distinguen por su sabor y que contienen bastante grasa. Bien cocinada es un plato exquisito muy demandado por nuestra clientela. Hay muchas formas…

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Jul 1

julio 1, 2015

¿Qué son las mollejas?

Se dice que del cerdo se aprovechan hasta los andares; es cierto pero es una frase que también podemos aplicar a otro animal como el cordero. De este animal no sólo se aprovecha la carne sino que de su pelo sacamos la lana. Sin embargo, hay una parte del cordero que preparamos en nuestro restaurante que casi no se conoce, las mollejas. Las mollejas están dentro del grupo de alimentos que se consideran ‘casquería’, al igual que los callos o…

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